Томлёный говяжий язык – это деликатесное блюдо, которое можно подать к столу как самостоятельное угощение или использовать в различных салатах и закусках. Вот пошаговый рецепт его приготовления.
Ингредиенты:
- Говяжий язык – 1 шт. (около 1–1,5 кг)
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 5-6 шт.
- Душистый перец горошком – 3-4 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сельдерей (по желанию) – 1 стебель
- Соль – по вкусу
- Вода – для варки
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка языка
- Промойте язык. Прежде чем начать готовить, тщательно промойте язык под холодной водой, чтобы удалить всю возможную грязь или кровь.
- Замочите язык. По желанию, можете замочить язык в холодной воде на 30–60 минут, чтобы удалить излишки крови и сделать его нежнее.
Шаг 2: Подготовка к варке
- Подготовьте овощи. Очистите морковь, луковицу и по желанию добавьте сельдерей. Эти овощи придадут бульону и языку особенный вкус.
- Положите язык в кастрюлю. Переложите подготовленный язык в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы он был полностью покрыт.
- Добавьте специи и овощи. В воду положите лавровый лист, перец горошком (черный и душистый), морковь, лук, сельдерей и соль. Эти ингредиенты сделают бульон ароматным.
Шаг 3: Варка языка
- Доведите воду до кипения. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения.
- Снимите пену. Как только вода закипит, на поверхности появится пена. Ее необходимо аккуратно снять с помощью шумовки или ложки.
- Уменьшите огонь. После закипания убавьте огонь до минимума, чтобы вода слегка кипела, и продолжайте томить язык под крышкой.
- Томите язык 2,5–3 часа. Время варки зависит от размера языка. Чтобы убедиться, что он готов, проткните язык вилкой – она должна легко входить в мясо.
Шаг 4: Очищение языка
- Остудите язык под холодной водой. Когда язык полностью сварится, аккуратно выньте его из кастрюли и на несколько минут погрузите в холодную воду. Это поможет легче снять кожу.
- Очистите от кожи. После остывания кожица легко отходит. Снимите её, начиная с более толстого конца языка, и аккуратно очищайте до кончика.
Шаг 5: Финальное приготовление
- Верните язык в бульон. Очищенный язык можно вернуть в бульон, чтобы он пропитался ароматами, и томить на слабом огне ещё 10–15 минут.
- Нарежьте и подавайте. Нарежьте язык тонкими ломтиками и подавайте горячим или холодным. Если готовите заранее, язык можно хранить в бульоне до подачи.
Советы по подаче:
- Томлёный говяжий язык можно подавать с хреном или горчицей.
- Он также прекрасно сочетается с картофельным пюре, гречкой или овощами.
- В качестве закуски язык можно использовать для приготовления холодных салатов.
Приятного аппетита!