Римская пицца отличается своей тонкой хрустящей корочкой и легкой текстурой теста. Начинка «Четыре сыра» (Quattro Formaggi) добавляет кремовый и насыщенный вкус благодаря сочетанию разных видов сыра. Рассмотрим поэтапно процесс приготовления.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 500 г (желательно использовать муку типа «00» для пиццы, которая обладает очень мелким помолом)
- Вода — 325 мл (комнатной температуры)
- Сухие дрожжи — 5 г
- Соль — 10 г
- Оливковое масло — 30 мл (лучше использовать масло холодного отжима для улучшения вкуса)
- Сахар — 1 ч.л. (для активации дрожжей)
Ингредиенты для начинки:
- Моцарелла — 100 г (можно использовать как свежую, так и тертую)
- Горгонзола — 70 г
- Пармезан — 50 г (или любой твердый сыр с насыщенным вкусом)
- Проволоне — 70 г (или другой плавящийся сыр, можно использовать Эмменталь)
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Сливки — 50 мл (по желанию, для более сливочного вкуса начинки)
Шаг 1: Подготовка теста
- Активация дрожжей. В небольшой миске смешайте дрожжи с теплой водой и добавьте 1 чайную ложку сахара. Оставьте на 5–10 минут, пока дрожжи не начнут пениться. Это указывает на то, что дрожжи активировались и готовы к использованию.
- Смешивание ингредиентов. В глубокой миске просейте муку, чтобы обогатить её кислородом. Добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре «колодец» и влейте туда дрожжевую смесь, а затем добавьте оливковое масло.
- Замес теста. Начинайте постепенно вмешивать муку в жидкость, сначала работая ложкой или руками, а затем перейдите к замешиванию теста на столе. Замешивайте тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто должно быть мягким, но не липким.
- Первичная ферментация. Положите тесто в миску, слегка смазанную оливковым маслом, накройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Шаг 2: Формовка и расстойка теста
- Деление теста. После подъема тесто аккуратно обомните, чтобы выпустить лишний воздух, и разделите его на 2-3 части, в зависимости от желаемого размера пиццы.
- Раскатка теста. Каждый кусок теста раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 2-3 мм. Для римской пиццы характерен тонкий слой теста, который при выпечке станет хрустящим.
- Вторичная ферментация. Переложите раскатанное тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставьте его отдыхать на 30 минут под полотенцем, чтобы тесто немного поднялось.
Шаг 3: Приготовление начинки
- Подготовка сыров.
- Моцареллу нарежьте на небольшие кусочки или потрите на терке (если она твердая).
- Горгонзолу нарежьте на небольшие кубики.
- Проволоне или другой плавкий сыр потрите на терке.
- Пармезан натрите на мелкой терке.
- Сливки (по желанию). Если хотите добавить кремовости, смешайте сливки с небольшим количеством пармезана и горгонзолы.
Шаг 4: Сборка и выпечка
- Разогрев духовки. Разогрейте духовку до максимальной температуры, обычно это 250–280°C. Для достижения идеальной текстуры теста, пиццу лучше выпекать при максимально возможной температуре.
- Сборка пиццы. На раскатанное тесто равномерно выложите кусочки моцареллы, затем распределите горгонзолу, проволоне и посыпьте пармезаном. Если используете сливки, полейте ими равномерно пиццу.
- Выпекание. Отправьте пиццу в разогретую духовку. Выпекайте на нижней полке духовки около 10 минут, пока тесто не станет хрустящим, а сыры полностью расплавятся и немного подрумянятся.
Шаг 5: Финальные штрихи
- Подача. Достаньте пиццу из духовки, дайте ей немного остыть. Перед подачей можно слегка сбрызнуть оливковым маслом для аромата и добавить свежемолотый черный перец или листья базилика.
Теперь ваша каноничная Римская пицца «Четыре сыра» готова к подаче!